Description
Ein herzhaftes und geschmackvolles Rinderpansen-Eintopfgericht, das traditionell in Mexiko zubereitet wird. Es ist bekannt für seinen reichen Geschmack und seine wärmenden Eigenschaften.
Ingredients
Scale
- 1 kg Rinderpansen (gewaschen und gesäubert)
- 1/2 Kopf weißen Knoblauch, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- Für die Sauce:
- 5–6 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt und gehackt
- 2 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt und gehackt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel gemahlener Oregano
- 2 Esslöffel Öl
- Garnitur:
- Gehackte Zwiebeln
- Gehackter Koriander
- Limettenspalten
- Mais Tortillas
Instructions
- Den Rinderpansen in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Knoblauch, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis der Pansen zart ist.
- Den Pansen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen.
- Während der Pansen kocht, die Guajillo- und Ancho-Chilis in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
- Die eingeweichten Chilis mit den Gewürzen (Nelken, Kreuzkümmel, Oregano) und etwas von der Kochbrühe zu einer glatten Paste verarbeiten.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Chilipaste hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet.
- Den gebratenen Chilikonzentrat zur aufgefangenen Pansenbrühe geben. Den geschnittenen Pansen hinzufügen.
- Den Eintopf mindestens 1 Stunde köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Mit Salz abschmecken.
- Mit gehackten Zwiebeln, Koriander und Limettenspalten servieren. Mais Tortillas dazu reichen.
Notes
- Die Kochzeit des Pansens kann variieren. Überprüfen Sie die Zartheit, indem Sie mit einer Gabel hineinstechen.
- Sie können die Schärfe des Menudos anpassen, indem Sie mehr oder weniger Chilis verwenden oder andere Chilisorten hinzufügen.
- Menudo schmeckt am besten, wenn es am Vortag zubereitet und dann aufgewärmt wird, da sich die Aromen so besser entwickeln können.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 4 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 120 mg
Keywords: Menudo, Rinderpansen, Suppe, Eintopf, Mexikanisch, Hausmannskost, Herzhaft