Description
Ein einfaches Rezept für eine cremige Suppe mit frischem grünem Spargel.
Ingredients
Scale
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Optional: etwas Zitronensaft
Instructions
- Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Einige Spitzen für die Garnitur beiseitelegen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Den geschnittenen Spargel (ohne die Spitzen) hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Währenddessen die beiseitegelegten Spargelspitzen in etwas Salzwasser blanchieren, abschrecken und beiseitestellen.
- Die Suppe pürieren, bis sie glatt ist.
- Sahne einrühren und die Suppe erneut erhitzen, nicht mehr kochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit den blanchierten Spargelspitzen garnieren.
Notes
- Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Sahne durch eine pflanzliche Kochcreme.
- Sie können die Suppe mit Croutons servieren.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Hauptspeise
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schale
- Calories: 280
- Sugar: 6
- Sodium: 450
- Fat: 22
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 4
- Protein: 7
- Cholesterol: 75
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