Description
Ein einfaches Rezept für frische, cremige Mayonnaise zu Hause.
Ingredients
Scale
- 1 großes Eigelb (Zimmertemperatur)
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Zitronensaft oder Weißweinessig
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
- 240 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Instructions
- Geben Sie Eigelb, Senf, Zitronensaft (oder Essig), Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel.
- Verquirlen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen, bis sie gut vermischt sind.
- Beginnen Sie, das Öl sehr langsam, tropfenweise, unter ständigem und kräftigem Schlagen hinzuzufügen. Dies ist wichtig, damit die Emulsion nicht gerinnt.
- Sobald die Mischung beginnt, dicker zu werden und eine Emulsion entsteht, können Sie das Öl in einem sehr dünnen, stetigen Strahl hinzufügen, während Sie weiter schlagen.
- Schlagen Sie weiter, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist und die Mayonnaise dick und cremig ist.
- Schmecken Sie ab und passen Sie Salz oder Säure nach Bedarf an.
Notes
- Wenn die Mayonnaise gerinnt, versuchen Sie, ein weiteres Eigelb in einer separaten Schüssel zu verquirlen und die geronnene Mischung langsam unter Rühren hinzuzufügen.
- Verwenden Sie nur frische Eier.
- Bewahren Sie die fertige Mayonnaise im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb einer Woche.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 0 min
- Category: Sauce
- Method: Schlagen
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 30 ml
- Calories: 210
- Sugar: 0.1
- Sodium: 150
- Fat: 23
- Saturated Fat: 2.5
- Unsaturated Fat: 20.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 0.2
- Fiber: 0
- Protein: 1
- Cholesterol: 45
Keywords: Mayonnaise, selbstgemacht, Eigelb, Senf, Emulsion, Sauce