Ach, es gibt doch nichts Besseres, als wenn es im ganzen Haus so richtig gemütlich riecht, oder? Genau das passiert, wenn diese Lammschultern in den Ofen wandern! Vergessen Sie alles, was Sie über kompliziertes Schmoren gehört haben. Wenn ich ehrlich bin, dachte ich auch immer, das sei nur was für Profis. Aber dieses Rezept, mein liebes Schmorgericht, beweist das Gegenteil.
Wir reden hier über unglaublich zartes Fleisch, das fast von alleine vom Knochen fällt. Und das Beste daran? Fast die ganze Arbeit macht Ihr Ofen! Sie verbringen vielleicht 20 Minuten an der Herdplatte, aber danach duftet es stundenlang nach tiefem Rotwein, Kräutern und dieser unwiderstehlichen herzhaften Note. Wenn Sie mal wieder ein echtes Wohlfühlessen zaubern wollen, hol dir dein **Wine Braised Lamb Shank** Rezept raus. Vertrau mir, das wird dein neuer Lieblingseintopf!
Warum Sie dieses Wine Braised Lamb Shank Rezept lieben werden
Ich verstehe, wenn Ihnen Schmorgerichte manchmal zu kompliziert erscheinen. Aber dieses Gericht hier ist wirklich kinderleicht! Es ist der Inbegriff von ‘wenig Aufwand, maximale Belohnung’. Hier sind die Gründe, warum ich es immer wieder mache:
- Unwiderstehliche Zartheit: Das Lamm wird so weich, dass Sie es kaum schneiden müssen. Es zerfällt förmlich.
- Unglaubliche Geschmackstiefe: Der trockene Rotwein sorgt für eine herzhafte, leicht säuerliche Note, die perfekt zum Lamm passt. Das macht mein Wine Braised Lamb Shank so besonders.
- Perfekt für Anfänger: Sobald alles im Topf ist und im Ofen steht, sind Sie offiziell fertig mit der Arbeit. Das ist pures Seelenfutter ohne Stress!
Wenn Sie dann noch lernen wollen, wie man solch ein deftiges Gericht perfekt ergänzt, schauen Sie sich mein Rezept für deftigen Beef Stew an, das auch auf langsames Schmoren setzt. Das ist ein echter Seelentröster!
Zutaten für das perfekte Wine Braised Lamb Shank
So, jetzt wird’s konkret! Ich weiß ja, wie wichtig es ist, dass die Liste stimmt. Bei Schmorgerichten kommt es auf die Basis an, und ich habe hier wirklich nur die besten Sachen für Sie zusammengestellt. Dieses Rezept ist absolut schlank gehalten, weil die Qualität der wenigen Zutaten den Geschmack trägt. Sehen Sie selbst, es ist gar nicht kompliziert!
Vergessen Sie komplizierte Einkaufszettel. Für dieses herrliche Gericht brauchen Sie wirklich nur das hier – ich habe die Mengenangaben direkt von meiner handschriftlichen Karte abgeschrieben, da backe ich keine Kompromisse!
- 2 ganze Lammschultern – Achten Sie darauf, dass sie gut pariert sind, okay?
- 2 Esslöffel gutes Olivenöl – Nur das, kein Spar-Öl hier, wir wollen Röstaromen!
- 1 große Zwiebel, fein gehackt – Ein gutes Fundament muss sein.
- 2 mittelgroße Karotten, würfeln Sie die schön klein.
- 2 Stangen Sellerie, ebenfalls gewürfelt. Das ist unser ‘Soffritto’-Start.
- 4 Knoblauchzehen, einfach nur hacken.
- 500 ml trockener Rotwein – Bitte keinen Kochwein! Nehmen Sie einen Merlot oder Cabernet, den Sie auch trinken würden.
- 500 ml kräftige Rinderbrühe – Am besten selbstgemacht, aber gute gekaufte tut’s auch.
- 2 Lorbeerblätter – Die kleinen Duft-Wunder.
- 4 Zweige frischer Thymian – Frisch, das ist das A und O für den Duft!
- Salz und Pfeffer nach Geschmack – Nicht sparen, ja?
Wenn Sie diese Basis haben, kann eigentlich nichts mehr schiefgehen. Halten Sie sich genau daran, und Sie bekommen diese unfassbar zarte Lammkeule!
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihr Wine Braised Lamb Shank
Jetzt kommt der Teil, bei dem wir die ganze Magie entfalten! Auch wenn es ein paar Schritte sind, die wir durchgehen müssen, ist die meiste Zeit davon reine Wartezeit. Es ist ein Gericht, das nach Ihnen fordert, aber nicht Ihre Aufmerksamkeit beansprucht. Sie werden sehen, wie Sie mit wenigen Handgriffen ein Gericht zaubern, das aussieht, als hätten Sie den ganzen Tag darauf hingearbeitet. Wenn Sie mal wieder so ein tolles, langsames Gericht machen wollen, schauen Sie sich auch mein Rezept für den Slow Cooker Hackbraten an – da ist die Methode ähnlich unkompliziert, nur ohne Herdarbeit! Das ist ein weiterer Favorit für lange Abende.
Vorbereitung und Anbraten des Fleisches
Zuerst müssen wir dem Lamm Farbe geben, das ist superwichtig für den Geschmack! Nehmen Sie Ihre Lammschultern und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Seien Sie nicht schüchtern beim Würzen, das Fleisch nimmt alles auf. Erhitzen Sie das Olivenöl in Ihrem dickwandigsten Schmortopf auf mittlere bis hohe Hitze. Wir wollen, dass es richtig heiß ist!
Legen Sie die Lammstücke hinein und braten Sie sie rundherum schön dunkelbraun an – wirklich jede Seite soll eine tolle Kruste bekommen. Das ist der Unterschied zwischen einem wässrigen Schmorgericht und einem tiefgründigen Wine Braised Lamb Shank. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und legen es auf einen Teller beiseite. Keine Sorge, es muss nicht durch sein, es kocht ja gleich noch!
Gemüse anbraten und die Weinbasis schaffen
Jetzt kommt das Gemüse, das wir ‘Soffritto’ nennen, also die Basis für alles Gute. Reduzieren Sie die Hitze etwas, es soll ja nicht verbrennen. Geben Sie die gehackte Zwiebel, die gewürfelten Karotten und den Sellerie in denselben Topf. Ich lasse das nun fünf Minuten sanft dünsten, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden und süßlich riecht. Mein Tipp hier: Wenn das Gemüse leicht am Boden kleben bleibt, ist das toll! Das sind die Röstaromen!
Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn nur eine Minute mitbraten, sonst wird er bitter. Dann kommt der große Moment: Gießen Sie den ganzen Rotwein dazu. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle braunen Röstchen vom Topfboden ab – das ist flüssiges Gold! Lassen Sie das Ganze jetzt gut fünf Minuten köcheln, damit der Hauptteil des Alkohols verdampfen kann.
Der Schmorprozess im Ofen
Sobald der Wein leicht eingeköchelt ist, gießen Sie die Rinderbrühe auf. Fügen Sie die Lorbeerblätter und die frischen Thymianzweige hinzu und bringen Sie die ganze Flüssigkeit einmal kurz zum Aufkochen. Jetzt ist es Zeit für das Lamm, es kommt zurück in seinen Topf!
Schauen Sie, wie viel Flüssigkeit Sie haben. Das Fleisch muss nicht komplett unter Wasser stehen, aber es sollte schon gut zur Hälfte bedeckt sein. Decken Sie den Topf jetzt fest zu und stellen Sie ihn in den auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Bitte nicht mehr ran, für mindestens drei Stunden! Ich stelle meistens meinen Timer auf 3 Stunden und 15 Minuten. Das Fleisch ist perfekt, wenn es wirklich diese typische, zerfallende Textur hat. Wenn Sie mit dem Messer leicht hineinstechen und es sofort nachgibt, dann ist Ihr Wine Braised Lamb Shank fertig.
Fertigstellung der Sauce
Wenn das Fleisch wunderbar zart ist, nehmen Sie es vorsichtig heraus und halten es an einem warmen Ort im Auge – ich nehme oft Alufolie. Jetzt kümmern wir uns um die Sauce. Gießen Sie die gesamte Flüssigkeit durch ein feines Sieb direkt in einen kleinen Topf auf dem Herd. Ich drücke das Gemüse ein bisschen aus, damit auch alle Aromen rauskommen, aber die groben Stücke müssen weg!
Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und lassen Sie die Sauce einkochen. Wenn sie zu dünn ist, reduzieren Sie sie, bis sie schön sämig wird. Am Ende, wenn ich sie probiere, nehme ich den Topf vom Herd. Dann rühre ich oft noch einen winzigen Löffel kalte Butter ein. Das macht die Sauce unglaublich glänzend und samtig. Ein bisschen Salz und Pfeffer, und fertig ist die beste Soße, die Sie je zu Lamm hatten!
Tipps für das perfekte Wine Braised Lamb Shank
Schauen Sie, ich habe auch nicht sofort den perfekten Braten hinbekommen. Die allererste Variante meines Wine Braised Lamb Shank war… nun ja, eher zäh. Das lag ganz klar an der Temperatur. Ich hatte den Ofen viel zu heiß eingestellt, weil ich dachte, schneller koche schneller fertig. Falsch gedacht! Bei Schmorgerichten gilt: Niedrig und langsam ist der Weg zum Glück.
Mein wichtigster Tipp betrifft den Wein. Bitte, bitte, nehmen Sie keinen Wein, den Sie nicht selbst trinken würden! Billiger Kochwein hat oft zu viel Restzucker oder seltsame Aromen, die sich im Schmortopf konzentrieren. Ich nehme am liebsten einen kräftigen, trockenen Bordeaux oder einen spanischen Tempranillo. Der sorgt für diese wunderbare Säure, die das Fett im Lamm komplett ausgleicht. Probieren Sie vorher einen kleinen Schluck, das ist meine Regel.
Wenn Sie das Fleisch nach drei Stunden testen und es ist noch etwas widerspenstig, keine Panik! Decken Sie es einfach wieder ab und lassen Sie ihm weitere 30 Minuten. Wenn Sie Ihr Ergebnis konservieren möchten, schauen Sie mal, wie ich mein Salisbury Steak zubereite; dasselbe Prinzip der langen, langsamen Garzeit schützt die Zartheit auch beim Aufwärmen. Manchmal muss man einfach Geduld haben, aber es lohnt sich!
Variationen Ihres Wine Braised Lamb Shank
Dieses Grundrezept für Wine Braised Lamb Shank ist schon ein Knaller, aber wissen Sie was? Man kann da herrlich mit spielen! Ich habe ein paar Mal meine Kräuter ausgetauscht, wenn der Thymian im Garten gerade knapp war. Rosmarin passt nämlich auch fantastisch zum Lamm, das gibt dem Ganzen einen etwas würzigeren, fast mediterranen Touch. Einfach die Hälfte Thymian weglassen und stattdessen ein paar dickere Rosmarinzweige mit in den Topf werfen.
Wenn ich Lust auf mehr ‘Erdigkeit’ habe, werfe ich zusätzlich noch ein paar Champignons oder sogar eine halbierte Pastinake mit ins Schmorwasser. Das Gemüse wird dann zwar durch das Sieb geschickt, aber die Aromen geben der Sauce einen Wahnsinns-Kick. Oder eine kleine, süße Prise: eine Prise Zucker oder einen halben Teelöffel Balsamico am Ende der Reduktion rundet die Säure vom Rotwein perfekt ab. Sie sehen, es ist ein Spielplatz für Geschmacksexperimente!
Die besten Beilagen zum Wine Braised Lamb Shank
Das Lamm ist der Star, das ist klar, aber was wäre ein Star ohne seine Bühne? Bei diesem reichhaltigen Wine Braised Lamb Shank brauchen wir etwas, das diese wunderbare, tiefe Soße aufsaugen kann. Ich schwöre auf Klassiker, weil die funktionieren einfach immer!
Ganz oben auf meiner Liste steht immer ein richtig sämiges Kartoffelpüree. Aber nicht irgendeins – es muss buttrig und luftig sein, damit es die Sauce wie ein Schwamm aufnimmt. Alternativ ist auch cremige Polenta ein Traum oder einfach ein Stück knuspriges Baguette. Wenn Sie selbstgemachte Kartoffeln probieren wollen, meine cremigen Knoblauch-Babykartoffeln sind dazu perfekt, weil sie durch den Knoblauch einfach eine zusätzliche Dimension bekommen. Hauptsache, es gibt genug ‘Träger’ für diesen tollen Schmorfond!
Haltbarmachung und Aufbewahrung des Wine Braised Lamb Shank
So, falls Sie es wider Erwarten tatsächlich nicht schaffen, dieses mächtige Gericht komplett aufzuessen – was ich ehrlich gesagt kaum glaube – haben wir natürlich auch für die Reste vorgesorgt. Das Tolle an einem guten Wine Braised Lamb Shank ist, dass es am nächsten Tag oft noch besser schmeckt, weil die Aromen richtig durchziehen konnten!
Im Kühlschrank hält sich das Ganze, gut abgedeckt, locker drei bis vier Tage. Wenn Sie es einfrieren möchten, was ich fürs Winterkochen immer empfehle: Lassen Sie es komplett abkühlen, bevor Sie es in gefrierfeste Behälter füllen. Zum Aufwärmen nehme ich es am liebsten langsam über Nacht im Kühlschrank und erwärme es dann ganz behutsam bei niedriger Hitze auf dem Herd wieder. So bleibt die ganze Zartheit erhalten!
Häufig gestellte Fragen zum Schmoren von Lamm
Beim ersten Mal bin ich auch immer etwas unsicher, gerade wenn es um Fleisch geht, das so lange schmoren muss. Ich dachte, ich sammle hier mal die Fragen, die mir meine Freunde am häufigsten stellen, wenn sie dieses Rezept nachkochen wollen. Es sind wirklich nur Kleinigkeiten, die den Unterschied zwischen gut und absolut fantastisch machen!
Kann ich mein Wine Braised Lamb Shank auch im Slow Cooker zubereiten?
Absolut! Ich liebe den Slow Cooker dafür, weil er eine so konstante Temperatur hält. Sie machen das Anbraten auf dem Herd wie beschrieben und geben dann das Gemüse, Kräuter, Brühe und den Wein dazu. Sie kochen es auf ‘Low’ für etwa 6 bis 7 Stunden. Das Ergebnis ist genauso schön zart, wenn nicht sogar noch zarter. Sie können hierfür auch mein Slow Cooker Rezept als Inspiration nehmen, wie man die Flüssigkeitsmenge anpasst!
Welchen Rotwein sollte ich wirklich für dieses Schmorgericht nehmen?
Das ist die wichtigste Frage! Bitte nehmen Sie keinen Wein, der billig ist, nur weil er ‘Kochwein’ heißt. Das Lamm braucht einen kräftigen, trockenen Wein. Ich schwöre auf Merlot oder einen Cabernet Sauvignon. Solange der Wein nicht nach Essig schmeckt und Sie ihn pur trinken würden, ist er gut genug. Wenn er Ihnen schmeckt, wird er auch die Sauce verfeinern. Zu viel Zucker macht die Sauce klebrig!
Mein Lamm ist nach 3 Stunden immer noch zäh – was mache ich falsch?
Keine Sorge, das passiert in jeder Küche mal! In 99% der Fälle liegt das an zwei Dingen: Entweder war die Hitze im Ofen zu hoch, oder Sie waren einfach noch nicht lange genug am Garen. Lamm braucht Zeit, um das Bindegewebe aufzulösen. Nehmen Sie den Topf heraus, probieren Sie, ob Sie das Fleisch leicht mit dem Löffel zerteilen können. Wenn nicht? Deckel wieder drauf und noch mal 30 bis 45 Minuten bei 160 Grad warten. Geduld ist das Geheimnis jedes guten Schmorgerichts.
Kann ich das Gemüse erst am Ende zur Sauce hinzufügen, anstatt es mitzuschmoren?
Theoretisch ja, aber ich rate dringend davon ab, wenn Sie dieses klassische, herzhafte Wine Braised Lamb Shank möchten. Das angebratene Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) baut die Geschmacksebene auf, die tief in die Brühe einzieht. Wenn Sie frisches Gemüse nur am Ende hinzufügen, schmeckt es zwar frisch, aber es fehlt ihm die Tiefe, die erst durch das stundenlange Köcheln entsteht. Bleiben Sie bei meiner Methode, vertrauen Sie mir da!
Nährwertangaben (Schätzung)
So, nachdem wir uns einmal durch diesen fantastischen Topf voller Genuss gezaubert haben, kommt der nüchterne Blick auf die Fakten. Ich muss ehrlich sein: Als jemand, der primär fürs leckere Essen kocht, messe ich Nährwerte nicht obsessiv. Aber gerade bei einem Gericht wie dem Wine Braised Lamb Shank, das ja doch recht deftig ist, ist es gut zu wissen, was auf den Tisch kommt.
Diese Zahlen hier sind nur eine grobe Schätzung, basierend auf meiner Standardrezeptur mit dem magersten Stück Lamm, das ich finden konnte, plus die Menge Wein und Brühe, die am Ende noch übrig bleibt. Abhängig davon, wie viel Soße Sie natürlich schlürfen und welche Fleischstücke Sie erwischen, kann das variieren. Bei solchen Komfortgerichten denke ich mir aber immer: Man soll es genießen, das ist das Wichtigste!
Aber hier ist mal eine ungefähre Übersicht pro Portion (bei zwei Portionen Gesamtrezept):
- Protein: Stolze 65 Gramm! Das Lamm liefert hier richtig ab.
- Fett gesamt: Rund 35 Gramm. Das ist der Preis für diese unglaubliche Zartheit, die das Fett mit sich bringt.
- Kohlenhydrate: Etwa 15 Gramm. Die kommen hauptsächlich vom Wurzelgemüse.
- Kalorien: Wir landen hier etwa bei 650 Kalorien pro Portion. Ein vollwertiges Hauptgericht, das satt macht!
Ich hoffe, das hilft Ihnen ein bisschen bei der Planung. Aber ehrlich gesagt: Für diesen Geschmack nehme ich diese Werte jedes Mal gerne in Kauf!
Haben Sie dieses Gericht probiert
Jetzt bin ich aber neugierig! Haben Sie mein Schmorgericht schon nachgekocht? Ich hoffe so sehr, dass Ihr Küche genauso wunderbar geduftet hat wie meine. Wenn ja, dann lassen Sie mir doch eine kleine Nachricht da, wie es Ihnen geschmeckt hat! Ich liebe es, wenn Sie mir erzählen, welche Beilage Sie gewählt haben.
Wenn Sie das Rezept von Ihrem Wine Braised Lamb Shank auf Instagram geteilt haben, markieren Sie mich unbedingt! Und falls Sie noch nach einem tollen, unkomplizierten Gericht suchen, probieren Sie vielleicht auch mein Chicken Cobbler Rezept als Nächstes. Ich freue mich auf Ihr Feedback!
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Lammschulter in Rotwein geschmort
- Total Time: 230 min
- Yield: 2 Portionen 1x
- Diet: Low Fat
Description
Ein einfaches Rezept für zarte Lammschultern, langsam in Rotwein geschmort.
Ingredients
- 2 Lammschultern
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml trockener Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Würzen Sie die Lammschultern mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammschultern von allen Seiten an, bis sie braun sind. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- Geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf und braten Sie sie 5 Minuten an, bis sie weich sind.
- Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute weiter.
- Gießen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn 5 Minuten köcheln, wobei Sie den Bodensatz vom Topf kratzen.
- Geben Sie die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
- Legen Sie die Lammschultern zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch größtenteils bedecken.
- Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den auf 160°C vorgeheizten Ofen. Schmoren Sie das Fleisch 3 bis 3,5 Stunden, oder bis es sehr zart ist.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus und halten Sie es warm.
- Passieren Sie die Soße durch ein feines Sieb und reduzieren Sie sie bei Bedarf auf dem Herd, um sie einzudicken. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie die Lammschultern mit der Soße.
Notes
- Für eine reichhaltigere Soße können Sie am Ende 1 EL kalte Butter einrühren.
- Sie können das Gericht auch im Slow Cooker zubereiten.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 210 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Europäisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schulter
- Calories: 650
- Sugar: 8
- Sodium: 450
- Fat: 35
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 21
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 65
- Cholesterol: 200
Keywords: Lammschulter, Rotwein, Schmorgericht, Lamm, Hauptgericht, langsam gekocht