Description
Ein traditioneller deutscher Sauerbraten aus der Rheinland-Region, bekannt für sein zartes Fleisch und seine würzige Marinade.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rinderbug oder Oberschale
- 1 Liter Rotwein
- 500 ml Weißweinessig
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- 10 Pfefferkörner
- 5 Gewürznelken
- 2 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 50 g Rosinen
- 2 EL Apfelkraut
- 2 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
Instructions
- Das Fleisch in einen großen Behälter geben.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob hacken und zum Fleisch geben.
- Rotwein, Essig, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen.
- Alles gut vermischen, abdecken und im Kühlschrank für 3-5 Tage marinieren lassen, dabei täglich wenden.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb passieren, Gemüse auffangen.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
- Das angebratene Fleisch herausnehmen.
- Das aufgefangene Gemüse im Bräter anrösten.
- Mit etwas marinadenflüssigkeit ablöschen und einkochen lassen.
- Das Fleisch wieder in den Bräter legen. Mit Rinderbrühe und restlicher Marinade auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
- Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 2,5-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Fleisch herausnehmen und warm halten.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren.
- Rosinen und Apfelkraut zur Sauce geben und kurz aufkochen.
- Mehl mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Notes
- Marinieren Sie das Fleisch nicht länger als 5 Tage.
- Das Fleisch sollte vor dem Anbraten gut trocken getupft sein.
- Die Sauce kann nach Belieben mit einem Schuss Sahne verfeinert werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: ca. 150g Fleisch mit Sauce
- Calories: ca. 450 kcal
- Sugar: ca. 15g
- Sodium: ca. 500mg
- Fat: ca. 25g
- Saturated Fat: ca. 10g
- Unsaturated Fat: ca. 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: ca. 20g
- Fiber: ca. 2g
- Protein: ca. 35g
- Cholesterol: ca. 120mg
Keywords: Rheinland Sauerbraten, Rinderbraten, deutscher Braten, Schmorgericht, traditionell