Description
Ein Rezept für ein herzhaftes Sauerteigbrot mit der Schärfe von Jalapeños und dem Geschmack von Cheddar.
Ingredients
Scale
- 100 g aktiver Sauerteigansatz
- 350 g warmes Wasser
- 500 g Brotmehl
- 10 g Salz
- 100 g geriebener Cheddar-Käse
- 1–2 Jalapeños, fein gewürfelt
Instructions
- Mischen Sie den Sauerteigansatz, das Wasser und das Mehl in einer großen Schüssel. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten ruhen (Autolyse).
- Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie den Teig für 5 Minuten.
- Fügen Sie den geriebenen Cheddar und die gewürfelten Jalapeños hinzu. Kneten Sie, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Lassen Sie den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen und falten Sie ihn alle 30 Minuten (Stretch and Fold).
- Formen Sie den Teig zu einem Laib und legen Sie ihn in einen bemehlten Gärkorb.
- Lassen Sie den Teig über Nacht (12-16 Stunden) im Kühlschrank kalt gehen.
- Heizen Sie Ihren Ofen mit einem gusseisernen Topf (Dutch Oven) auf 250°C vor.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Korb und legen Sie ihn in den heißen Topf. Schneiden Sie die Oberfläche ein.
- Backen Sie das Brot mit geschlossenem Deckel für 20 Minuten.
- Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie das Brot weitere 20-25 Minuten bei 220°C, bis es goldbraun ist.
- Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden.
Notes
- Wenn Sie milderes Brot wünschen, entfernen Sie die Samen und weißen Innenhäute der Jalapeños.
- Verwenden Sie einen Sauerteigansatz, der kurz vor seinem Höhepunkt ist (aktiv und blasig).
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 45 min
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 280
- Sugar: 1.5
- Sodium: 450
- Fat: 8
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 12
- Cholesterol: 25
Keywords: Sauerteigbrot, Jalapeño, Cheddar, Käsebrot, selbstgebacken, Brot