Description
Ein einfaches Rezept für zartes Schmorbraten, zubereitet in einem gusseisernen Topf.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade)
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 große Zwiebeln, grob gehackt
- 3 Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
- 3 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml trockener Rotwein (optional)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Tupfen Sie das Fleisch trocken und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie das Öl im Gusseisentopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es braun ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- Geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf und braten Sie sie unter Rühren etwa 5 Minuten an, bis sie leicht weich werden.
- Fügen Sie den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und braten Sie alles 1 Minute weiter.
- Gießen Sie den Rotwein (falls verwendet) hinzu und kratzen Sie die Bratrückstände vom Boden des Topfes. Lassen Sie den Wein 2 Minuten einkochen.
- Geben Sie die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
- Legen Sie das Fleisch zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedecken.
- Bedecken Sie den Topf mit dem Deckel und stellen Sie ihn in den auf 160°C vorgeheizten Ofen.
- Schmoren Sie den Braten 3 bis 4 Stunden, oder bis das Fleisch sehr zart ist und leicht zerfällt.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es ruhen. Entfernen Sie Lorbeerblätter. Schmecken Sie die Sauce ab und verdicken Sie sie bei Bedarf. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben oder zerzupfen Sie es und servieren Sie es mit der Sauce und dem Gemüse.
Notes
- Für eine dickere Sauce können Sie am Ende 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die kochende Sauce geben.
- Wenn Sie keinen Rotwein verwenden, ersetzen Sie ihn durch zusätzliche Brühe.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 240 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (Fleisch und Sauce)
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 450
- Fat: 20
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 55
- Cholesterol: 120
Keywords: Schmorbraten, Gusseisentopf, Rindfleisch, Schmoren, Sonntagsessen