Description
Ein einfaches Rezept für helle und zitronige Macarons mit einer cremigen Füllung.
Ingredients
Scale
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Puderzucker
- 3 Eiweiße (ca. 100 g)
- 100 g feiner Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Für die Füllung: 50 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenschale
Instructions
- Sieben Sie Mandelmehl und Puderzucker zusammen in eine Schüssel.
- Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Salz steif. Fügen Sie langsam den Kristallzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine glänzende Baiser-Masse entsteht.
- Heben Sie vorsichtig den Zitronenabrieb unter das gesiebte Puderzucker-Mandel-Gemisch.
- Falten Sie die trockenen Zutaten in drei Teilen unter das Baiser, bis der Teig gerade eben vermischt ist (Macaronage).
- Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle und spritzen Sie kleine Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche.
- Klopfen Sie die Bleche mehrmals auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
- Lassen Sie die Macarons bei Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten trocknen, bis sich eine Haut bildet.
- Heizen Sie den Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Macarons für 12 bis 15 Minuten.
- Lassen Sie die gebackenen Macarons vollständig abkühlen, bevor Sie sie vom Papier lösen.
- Für die Füllung: Schlagen Sie Butter, Puderzucker, Zitronensaft und -schale cremig.
- Verteilen Sie die Füllung auf einer Macaron-Hälfte und setzen Sie die zweite Hälfte darauf.
Notes
- Die Trocknungszeit der Macarons hängt von der Luftfeuchtigkeit ab.
- Lagern Sie fertige Macarons im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
- Verwenden Sie nur sehr frische Eiweiße.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 15 min
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Macaron
- Calories: 90
- Sugar: 10
- Sodium: 15
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 1
- Protein: 2
- Cholesterol: 5
Keywords: Macarons, Zitrone, Baiser, Gebäck, Süßspeise