Description
Ein saftiger und aromatischer Zitronen-Kokos-Rührkuchen mit einem süßen Kokos-Zitronen-Guss.
Ingredients
Scale
- 250g Mehl
- 200g Zucker
- 125g Butter, weich
- 3 Eier
- 120ml Buttermilch
- Schale von 1 Zitrone
- Saft von 1/2 Zitrone
- 100g Kokosraspeln
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- Für den Guss: 150g Puderzucker, 2-3 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Kokosmilch
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten und bemehlen Sie eine Kastenform.
- In einer Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- In einer anderen Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen.
- Eier einzeln unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Zitronenschale und Zitronensaft einrühren.
- Die Hälfte der Mehlmischung unter den Teig rühren.
- Abwechselnd die Buttermilch und die restliche Mehlmischung unterrühren, bis gerade so vermischt. Nicht übermixen.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Für den Guss Puderzucker, Zitronensaft und Kokosmilch verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Guss über den abgekühlten Kuchen träufeln.
Notes
- Sie können auch gehackte Mandeln hinzufügen.
- Lagern Sie den Kuchen bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Kuchen
- Method: Backen
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 30g
- Sodium: 150mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 80mg
Keywords: Zitronenkuchen, Kokoskuchen, Rührkuchen, Zitronenguss, Kokosglasur, Zitronen-Kokos-Kuchen