Description
Ein herzhaftes mexikanisches Gericht mit geschmortem Rindfleisch in einer würzigen Brühe.
Ingredients
Scale
- 1.5 kg Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade)
- 10 getrocknete Guajillo-Chilis
- 5 getrocknete Ancho-Chilis
- 5 Tassen Wasser
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel Nelken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mais-Tortillas
- Frischer Koriander, gehackt
- Gehackte Zwiebeln (zum Servieren)
- Limettenspalten (zum Servieren)
Instructions
- Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Chilis entstielen und entkernen. Chilis in heißem Wasser 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Chilis, Knoblauch, Zwiebelviertel, Kreuzkümmel, Oregano und Nelken in einen Mixer geben. Etwas Einweichwasser hinzufügen und zu einer glatten Paste pürieren.
- Die Chilipaste über das Rindfleisch reiben.
- Rindfleisch, Lorbeerblätter und das restliche Einweichwasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 3-4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen und zerzupfen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und beiseite stellen (dies ist der Consommé).
- Zum Servieren: Eine Tortilla leicht in die Brühe tunken und auf einer heißen Pfanne kurz anbraten. Etwas zerzupftes Fleisch darauf legen und zuklappen (Quesabirria-Stil, optional).
- Die gefüllten Tortillas auf beiden Seiten goldbraun braten.
- Mit reichlich Consommé, gehacktem Koriander und Zwiebeln servieren. Limettenspalten dazu reichen.
Notes
- Sie können die Brühe vor der Verwendung abkühlen lassen, um das Fett oben abzuschöpfen.
- Die Brühe kann für eine intensivere Geschmacksnote mit etwas Apfelessig abgeschmeckt werden.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 4 hours
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 650
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 40
- Cholesterol: 120
Keywords: Rindfleisch, Birria, Mexikanisch, Eintopf, Consommé, Geschmortes Fleisch